Что это за блюдо
Плов из говядины, собранный в чаше аэрогриля целиком: сначала в ней подрумянивается мясо с морковью и луком, потом сверху ложится рис и доходит под горячей водой. Казан и плита не нужны — прибор сам держит 200 °C на обжарке и 180 °C на рисе, а закрытая чаша не даёт влаге уйти, поэтому зерно распускается равномерно и не пересыхает сверху. От плиты этот способ отличается тем, что ничего не пригорает ко дну: греется весь объём, а не одно донце. Времени уходит около полутора часов, из них 77 минут прибор работает сам.
Ингредиенты
Рис берите пропаренный или специальный для плова — он держит форму и не расходится в кашу. Говядину лучше брать мякоть без жил: куски 2–2,5 см успевают стать мягкими за то время, что готовится рис. Говядину можно заменить свининой, курицей или индейкой того же веса — режим при этом не меняется, но калорийность будет другой.
| Ингредиент | На 1 порцию | На 3 порции |
|---|---|---|
| Говядина | 130 г | 400 г |
| Рис пропаренный | 130 г | 400 г |
| Масло растительное | 20 мл | 60 мл |
| Морковь | 1/3 шт. | 1 шт. |
| Лук репчатый | 1/3 шт. | 1 шт. |
| Чеснок | 15 г | 40 г |
| Специи сухие для плова | 1 ч. л. | 1 ст. л. |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец чёрный молотый | по вкусу | по вкусу |
Мы готовим на три порции — столько разумно закладывать в аэрогриль. Нужно больше или меньше — умножьте колонку на одну порцию на своё число.
Калорийность: 239 ккал на 100 г.
Пошаговая инструкция
- Промойте 400 г риса холодной водой, меняя её 4–5 раз, пока вода не станет прозрачной, и откиньте на сито.
- Говядину обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кубиками 2–2,5 см.
- Морковь очистите и нарежьте соломкой толщиной около 5 мм.
- Лук очистите и нарежьте полукольцами толщиной около 5 мм.
- Разогрейте аэрогриль до 200 °C — на это уходит 3 минуты. Влейте в глубокую чашу 30 мл масла и выложите говядину одним слоем.
- Подрумяньте мясо 15 минут при 200 °C, перемешивая каждые 5 минут, чтобы кубики схватились со всех сторон.
- Добавьте морковь, лук и оставшиеся 30 мл масла, перемешайте и готовьте ещё 5 минут при 200 °C — лук должен стать прозрачным.
- Всыпьте специи, посолите и поперчите, перемешайте и прогрейте 2 минуты при 200 °C.
- Влейте кипяток так, чтобы он слегка покрывал мясо с овощами, и тушите 10 минут при 160 °C.
- Воткните в мясо очищенную головку чеснока, выложите сверху рис ровным слоем и влейте горячую воду на 2–2,5 см выше уровня риса. Готовьте 45 минут при 180 °C, аккуратно перемешивая каждые 15 минут. Плов готов, когда рис впитал всю воду и стал мягким по всей глубине, а температура внутри куска говядины дошла до 71 °C.
| Шаг | Что кладём | Температура | Минуты |
|---|---|---|---|
| 1 | Рис, холодная вода | — | — |
| 2 | Говядина | — | — |
| 3 | Морковь | — | — |
| 4 | Лук | — | — |
| 5 | Масло 30 мл, говядина | 200 °C | 3 |
| 6 | Говядина в чаше | 200 °C | 15 |
| 7 | Морковь, лук, масло 30 мл | 200 °C | 5 |
| 8 | Специи, соль, перец | 200 °C | 2 |
| 9 | Кипяток | 160 °C | 10 |
| 10 | Чеснок, рис, горячая вода | 180 °C | 45 |
Таблица температур и времени
| Что происходит | Температура | Минуты |
|---|---|---|
| Обжарка говядины | 200 °C | 15 |
| Морковь и лук с мясом | 200 °C | 5 |
| Прогрев специй | 200 °C | 2 |
| Тушение под кипятком | 160 °C | 10 |
| Рис до готовности | 180 °C | 45 |
Итого прибор работает 77 минут, ещё около 18 уходит на промывку риса и нарезку — отсюда полтора часа на всё блюдо. Порядок температур менять нельзя: если сразу поставить 180 °C, мясо не подрумянится, а будет тушиться с первой минуты, и вкус получится варёный.
Частые ошибки
Рис слипся в кашу. Его плохо промыли или взяли не пропаренный. Крахмальная пыль на поверхности зерна склеивает рисинки между собой, поэтому воду меняют до тех пор, пока она не станет прозрачной.
Сверху рис сухой, снизу разваренный. Плов не перемешивали. Горячий воздух идёт сверху и подсушивает верхний слой, а вода собирается внизу — поэтому каждые 15 минут содержимое аккуратно поднимают со дна.
Воды не хватило, рис остался жёстким. Горячую воду влили вровень с рисом, а не на 2–2,5 см выше. Часть её уходит в пар за 45 минут, и верхнему слою уже ничего не достаётся. Долить кипяток в середине можно, холодную воду — нет: она сбивает температуру.
Мясо жёсткое. Кубики нарезали крупнее 3 см. За 55 минут под водой такой кусок говядины не успевает размягчиться, и его не спасает добавка времени на рисе — рис к этому моменту уже переварится.
Морковь растворилась. Её натёрли на тёрке вместо соломки. Тонкая стружка разваливается за первые же пять минут, а соломка в 5 мм держит форму до конца.
Плов вышел пресным. Солили в конце, поверх готового риса. Соль должна попасть в мясо с овощами до закладки риса — оттуда она расходится с водой по всему объёму, а насыпанная сверху остаётся на верхнем слое.
Вопросы и ответы
Как приготовить плов в аэрогриле?
Обжарить говядину в чаше 15 минут при 200 °C, добавить морковь и лук на 5 минут, всыпать специи, влить кипяток и потушить 10 минут при 160 °C. Затем выложить промытый рис, залить горячей водой на 2–2,5 см выше него и готовить 45 минут при 180 °C, перемешивая каждые 15 минут.
Сколько градусов ставить в аэрогриле для плова?
Три режима подряд: 200 °C на обжарку мяса и овощей, 160 °C на тушение под кипятком, 180 °C на рис. Одной температурой блюдо не сделать: на 180 °C мясо не подрумянится, а на 200 °C рис подсохнет сверху раньше, чем впитает воду.
Сколько времени готовится плов в аэрогриле?
Прибор занят 77 минут, всё блюдо с нарезкой и промывкой риса — около полутора часов.
Какой рис брать для плова в аэрогриле?
Пропаренный или специальный для плова. Он не разваривается за 45 минут под водой и остаётся рассыпчатым. Круглозёрный рис для этого рецепта не подходит: он отдаёт крахмал и слипается.
Нужно ли замачивать рис?
Нет, достаточно промыть его до прозрачной воды. Замачивание сокращает время, на которое рассчитаны 45 минут при 180 °C, и зерно успевает перевариться.
Какое мясо можно взять вместо говядины?
Свинину, курицу или индейку в том же весе — 400 г на три порции. Режим и порядок шагов остаются теми же, но калорийность блюда изменится: у курицы и индейки она заметно ниже.
В чём готовить плов в аэрогриле?
В глубокой чаше или форме с высоким бортом, которая помещается в прибор: в ней должно поместиться не меньше полутора килограммов содержимого вместе с водой. Плоский противень не годится — вода с него уйдёт в первые же минуты.
Чем запить
К плову подойдёт красное сухое вино.
